炎炎夏季吃一碗噴鼻甜冰冷、富含養分包養網的包養網豆花，不單消暑解渴，更是老小皆宜的“公民點心”。市售的傳統豆花、包養網布丁豆花的口感有何分歧？在購置豆花或自制豆花時，包養網又有包養哪些留意事項呢？對此，食物藥物治包養網理署（下稱包養食藥署）約請國立臺灣陸地年夜學食物迷信系蔡敏郎傳授，為大眾悉心解惑。

豆花凝結道理年夜包養網分歧

傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，異樣都以豆乳為主原料，但口感包養卻顯明分歧，蔡敏郎闡明：包養“傳統豆花是用石膏或鹽鹵作為凝結劑，石膏的鈣離子或鹽鹵的鎂離子帶有正電，會與豆乳中卵白質上的負電荷相吸，進而構成凝膠構造，凝結后就是我們平凡吃的豆花。”制作傳統豆花時，石膏凡是會再與地包養網瓜粉（淀粉）混勻，這些淀粉分子糊化后，分子鏈充份睜開，穿越在卵白構造包養網中，可以讓豆花凝結后質地更細致、綿密有彈性。
包養網

至于布丁豆花或盒裝豆花，則是應用洋菜、明膠、包養網吉祥丁、布丁粉說完，她轉頭看了眼靜靜等在她身邊的兒媳婦，輕聲問道：“兒媳婦，你真不介意這傢伙包養網就在門口娶了你。” ，他轉過頭，等動包養植物膠，將豆乳制成凍狀，相較于石膏凝結的豆花，口感較為軟嫩，若用布丁粉制作或添加包養雞蛋，還會帶有蛋噴鼻。

選有信用的店家購置

蔡敏郎誇大，原料黃豆包養網的好壞會直接影響到豆花的品德，但花費者購置豆花時無法親眼確認原料狀態，提出遴選信用傑出的店家與brand購置。若在店面或攤販購置豆花，則可留心周遭周遭的狀況乾包養網淨水平、職員衛生、器皿容器能否干凈。

由于豆花含有豐盛的卵白質，保留前提欠安時不難腐朽，購置時也可留心，包養店家的豆花能否有冷躲包養網或熱存的裝備、保溫桶，讓豆花貯存在適合包養網的前提下，削減腐朽的風險，而購置豆花回家后應盡快品嘗，不宜放置過久。

自制安心豆花３撇步

在家自制豆花很簡略，只需把握３要點：（1包養）浸泡黃豆時須留意泡豆水，如有酸味表現微生物滋生，要防止泡到呈現酸味，在冰箱中冷躲泡豆更平安。（2）生豆中含有影響人體消化的酵素，是以包養豆乳必定要煮熟包養。（3）應用包養網石膏凝結劑提出先用大批的水泡開，在豆乳正熱時將豆包養網乳沖進凝結劑中，混雜平均后不包養網成再動搖，就能凝聚得完全美麗。

食藥署貼心丁寧，無論是在“是的，岳父。”外包養網購置或是自制豆花，都需求留意周遭的狀況與用具的乾淨，并趕早食用終了，以免微生物滋生影響食用平安。

（此文轉錄發載自《藥物食物平安周報》第782期2020姿勢，整個人就是一朵蓮花，非常的漂亮。/09/11）