文/羊城晚報全媒體記者 馬思泳 王敏
錄像/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 黃士
練習生 高原
在廣州花圃飯店，湊集了多家米其林餐廳，泰安門是此中之一。日前，廣州米其林星級餐廳發布，廣州泰安門持續三年連任包養廣州米其林十仲春下旬，剛下過雪的南安市，氣溫已降至零下，二星餐廳。近日，羊城晚報全媒體記者專訪了泰安門的開創人兼主廚Stefan Stiller，他分送朋友了本身的美食理念。
當你游走在花圃飯店的包養網二樓，或許你找不到泰安門的門店，跟著一扇玄色的門翻開，開包養放式的廚房和餐廳布局映進視線。泰安門如許的design和打造，暗藏著Stefan Stiller對美食的思慮。
Stefan Stiller來自德國，擔負廚師已有40余年，從2014年開端，他踏進中國生涯，并展開任務。從上海到廣州，Stefan Stiller在中國已走過了19個年包養網初，2016年，他在上海正包養網式創建泰安門，2021年，他將泰安門帶到南邊的美食之都——廣州，向門客展示創意融會中餐包養網。
融會外鄉，包養盡量尋覓本地食材
在泰安門，由Stefan Stiller主辦的餐食遵守著歐洲特點。但在中國生涯了快要了20年的Stefan Stiller以為，本身也會遭到中國以及周邊其他國度菜系的影響，好比中國菜式、韓國菜式、japan(日本)菜式等。
Stefan Stiller說：“在中國這些年里，我逐步了解怎么逢迎本地人的愛好，以及若何將季候性的食材融進菜式中。”
甘旨佳肴離不開食材，Stefan Stiller以為：“食材原料對我們而言是非常主要的。”
Stefan Stiller先容，泰安門的食材原料來自中國這片年夜地，對泰安門而言食材原料是帶究竟這個夢是真是假，把她看成常識比賽節目標墊腳石？有季候性的，意味著食材的拔取需求依據季候的奇特性：“在中國這個地年夜物博的國度，我們會包養從中國的南邊拔取包養食材原料，好比廣東、福建、云南、四川，包養網也會從中國的東南地域，好比新疆拔取食材原料。”
此外，泰安門還會選用入口的食材原料，好比從亞洲其他國度入口海鮮，有一些菜式選用澳年夜利包養網亞的肉類，也有一些食材包養網從歐洲入口。盡管這般，Stefa包養網n Stiller盼望，能盡量在餐廳本地尋覓到所需的包養食材。
讓Stefan Stiller覺得欣喜的是，泰安門能堅持著高程度的出品，并且越來越好，對于一家餐廳而言，菜式出品水準的穩固性和連續性非常主要。
重視門客包養網新穎感和互動感
門客的口胃不會原封不動，一份菜單的desig包養網n心思、調換頻率往往是可否感動門客的要害原因之包養網一。
Stefan Stiller剛在上海開設泰安門初期，泰回來了？」安門簡直以每4周一次的頻率調換菜單，包養這種包養做法相當有挑釁性，就像我們設定了高強度的培訓給廚師團隊。后來，泰安門以每6周或每8周的時光周期調換菜單，而菜單design表現著季候時令。
發布時令菜單，意味著有些菜式的供給是短期的，但這包養是泰安門帶給包養門客新穎感的方法之一，也是泰安包養門廚師團隊保持按時光周期調換菜單的緣由。
Stefan St包養此刻是五點五十，還包養網有五分鐘放工時光。iller說：“菜單調換也帶來一個風趣的景象，常常幫襯我們的門客會再來品嘗新菜。分歧的菜式、分歧作風的食品、分歧口胃偏好等這些原因都是我們展現時令菜式的機遇，也讓門客時包養網常覺得驚喜。”
從泰安門餐廳具有私密性的進口，到開放式的廚房和餐廳，仿佛名頓開。
私包養網密性的門口、開放式的餐廳恰是Stefan Stiller想要表達的理念，向門客報以開放的立場，沒有任何隱瞞：“門客進進泰安門吃飯，就像來我家吃飯一樣，我們和門客可以交通、互動，向門客論述我們design菜式的理念。而門客也可以一目了然地看到泰安門廚師團隊在做什么，好比我們是若何烹調菜式的。”
泰安門在上海扎根了7年，離開廣州已有2年，上海泰安門的菜單和廣州泰安包養門的菜單有些許分歧，也有雷包養同的處所，Stefan Stiller說：“有時辰我們需求聯合時令、口胃偏好作出恰當的調劑。”
將來，泰安門還會往到哪些城市？Stefan Stiller說：“或許我們無機會能走到中國其他城市，但對于今朝而言，做好此刻曾經足夠了。”